Galangal - życie ze smakiem

Dzisiaj mój dom pachniał jak orientalny sklep z przyprawami. Solidnie dziś też naruszyłam swoje zapasy poupychane w słoiczkach, puszeczkach i torebkach. Najpierw prażyłam i mieliłam lankijską przyprawę curry do dzisiejszego dania, później od razu machnęłam chińską przyprawę pięć smaków, a potem przerobiłam składniki świeże na tajską zieloną pastę curry w celu zamrożenia. Jednym słowem: wena!

Przepis na curry pochodzi, jak na każde tu ostatnio, z programu Far Eastern Oddysey Ricka Steina. Chyba przypadła mi do gustu Sri Lanka, bo nie mogłam się powstrzymać przed zrobieniem kolejnego lankijskiego curry. Nie z programu, ale z sieci dowiedziałam się, że na Sri Lance używane są dwa rodzaje proszku curry: surowy i prażony. Ten pierwszy jest podobny w składnie do mieszanek z południowych Indii, drugi oprócz braku kurkumy charakteryzuje się tym, że praży się go przed zmieleniem - ten właśnie proszek robił Rick w programie. Spisywałam składniki oglądając- niestety ilości nie były podane, możecie mi zaufać albo kupić książkę i sprawdzić.

Lankijskie curry z orzechami nerkowca

na proszek curry:

(łyżka to 15 ml, łyżeczka 5 ml)

2 łyżki ziaren kolendry

łyżka kminu

łyżka nasion fenkułu

6 zielonych kardamonów

łyżeczka ziaren kozieradki

łyżka czarnego pieprzu w ziarnach

łyżka czarnej gorczycy

laska cynamonu

suszone chili*

łyżeczka ryżu

na curry:

2 łyżki cynamonu**

6 ząbków czosnku

3 cm kawałek korzenia imbiru

zielone chili*

1 trawa cytrynowa

łyżeczka kurkumy

1 liść pandamu/ u mnie pół łyżeczki ekstraktu

puszka mleka kokosowego

garść świeżych liści curry

200 g fasolki szparagowej

300 g orzechów nerkowca

łyżka brązowego cukru (idealnie palmowego)

sok z połowy limonki

sól

2 łyżki oleju roślinnego (idealnie palmowego)

* Kuchnia lankijska jest jedną z najbardziej pikantnych na świecie, ale nie oznacza to, że potrawy z tamtego regionu są mniej smaczne łagodne. Dajcie tyle chili ile lubicie. W programie Rick wrzucił kilka suszonych kaszmirskich chili do proszku, a do samego curry 1 zielone. Ja ograniczyłam się do jednego w przyprawie: birds eye i do 1 zielonego w samym curry, lubię pikantniejsze, ale chciałam, żeby dzieci zjadły - żadne z nich nie narzekało, że za pikantne, więc dobrze. Posypałam sobie dodatkowo na talerzu płatkami chili i byłam zadowolona.

**Rick połamał 2 laski cynamonu, ale ja chyba wolę nie nadziewać się na korę i dałam proszek

Wszystkie przyprawy na proszek prażymy na suchej patelni przez kilka minut: będzie dymiła i pachniała nieziemsko. Po lekkim ostudzeniu mielimy. Rozgrzewamy tłuszcz w woku, dodajemy cynamon, zmiażdżony czosnek, posiekane chili i imbir, zmiażdżoną i posiekaną trawę cytrynową, kurkumę, dwie łyżki naszego proszku curry, liście pandamu (lub ekstrakt), chwilę smażymy aż aromat się rozwinie, dolewamy mleko kokosowe, wrzucamy liście curry, fasolkę pokrojoną na kawałki i orzechy. Doprowadzamy do wrzenia, doprawiamy solą, cukrem i sokiem z limonki. Potrawa jest gotowa kiedy fasolka jest miękka. Podajemy z ryżem.

Przysiadam się z moim curry do zielonego stołu Pinkcake i azjatyckiego Ireny i Andrzeja.