Galangal - życie ze smakiem

Do tej pory wszystkie tajskie przepisy na moim blogu oparte były na połączeniu sosu rybnego (nam pla), cytrusowych nut (trawa cytrynowa, limonka) i mleka kokosowego, muszę przyznać, że jest to moje ulubione dalekowschodnie połączenie. Dzisiaj postanowiłam jednak wyjść poza te ramy i ugotowałam wieprzowinę słodko - kwaśną bez trawy cytrynowej i bez mleka kokosowego. Przepis znalazłam w książce Wok and stir-fry, którą przeglądałam przy porannej kawie, spodobał mi się od razu, lubię czytać przypisy do których zrobienia mam wszystko w lodówce! Ten, jak na azjatycki przepis, jest mało wymagający składnikowo, ze specjalistycznych wymagany jest tylko sos rybny, a i ten można zastąpić sosem sojowym, jeśli ktoś jest zdeterminowany, może danie będzie wtedy bardziej chińskie niż tajskie, ale z pewnością wciąż bardzo dobre. Dorzuciłam kilka składników dla mnie niezbędnych w tym daniu, ale nie ma ich w oryginale, więc nie stresujcie się nimi. Choć wszystko miałam, nie wszystko dałam, w przepisie jest świeży ogórek, powoli zaczynam się przekonywać do idei świeżego ogórka w daniach na gorąco, ale niestety tym razem okazało się, że kupiony wczoraj ogórek jest dziwnie skwaśniały i zamiast do woka powędrował na kompost. Danie miało być słodko kwaśne, u mnie niechcący dominującym smakiem był pikantny. Nie ma w oryginale pikantnych papryczek, ale to mi się już bardzo dziwne wydało, bo nie wyobrażam sobie do woka nie wrzucić chili, no chyba, że smażę w nim pączki. Ale nigdy nie wiadomo czego można spodziewać się po chili! Papryczki nawet z jednego krzaczka różnią się ostrością, co dopiero te z supermarketowych paczek. Poprzednia z tego samego opakowania była na tyle łagodna, że cała wrzucona do jednogarnkowego dania niewiele w nim uczyniła, dlatego dzisiaj użyłam jedną, małą, ostatnią za to z pestkami i błonkami. Ta była jak z piekła rodem! No cóż, muszę przyznać, że dobrze, że w daniu był ananas - takie kawałeczki soczystej łagodności w takim pikantnym daniu są mile widziane. Ostrożnie więc z tymi papryczkami ;)

Wieprzowina słodko-kwaśna po tajsku

350 g chudej wieprzowiny

30 ml oleju roślinnego

4 cienko pokrojone ząbki czosnku

1 mała czerwona cebulka pokrojona w plasterki (u mnie jeszcze na pół)

30 ml sosu rybnego nam pla

łyżka cukru (u mnie brązowego)

1 czerwona papryka bez nasion pokrojona w paski (u mnie pół papryki)

1/2 ogórka szklarniowego pokrojonego w plasterki (nie dałam)

2 pomidory pokrojone w łódeczki (u mnie garść baby plum)

115 g świeżego ananasa pokrojonego na kawałki (dałam pół, myślę, że z puszki też się nada)

2 szczypiory pokrojone na kawałki

pieprz (ja nie dałam, bo dałam chili)

posiekany szczypiorek i liście kolendry do przybrania

ja oprócz tego dodałam:

łyżkę tartego imbiru

sok z połowy limonki

jedno chili

łyżeczkę skrobi kukurydzianej

chochlę rosołu

Na rozgrzany w woku olej wrzucamy chili, czosnek i imbir (lub sam czosnek jak w przepisie), smażymy chwilę mieszając, aż się zezłoci lekko, dodajemy wieprzowinę pociętą w paseczki i czerwoną cebulę, smażymy mieszając aż mięso się lekko zarumieni, dodajemy nam pla, cukier i pieprz i jeszcze chwilę mieszamy i smażymy. Dodajemy paprykę, ogórka, pomidory, ananasa, szczypior i smażymy ciągle mieszając  przez 3-4 minuty. Mieszamy skrobię z zimnym rosołem i dolewamy do woka - w ten sposób otrzymujemy trochę sosu. Można użyć mąki ziemniaczanej zamiast kukurydzianej i wody zamiast rosołu. Doprawiamy sokiem z limonki jeśli danie nie jest wystarczająco zbalansowane, a moje nie było, bo ananas był niezwykle słodki. Danie można podawać z ryżem, ja akurat miałowego i go wykorzystałam. Przybieramy kolendrą i szczypiorkiem.

Przepis dołączam do zabawy Ireny i Andrzeja Z widelcem po Azji, chociaż może w tym wypadku pałeczkami :)