Galangal - życie ze smakiem

A u mnie znów curry. Za to jakie! Moje ulubione zielone tajskie i to z krewetkami. Jeśli ktoś nie lubi krewetek może zastąpić kurczakiem oczywiście.

Ale ja krewetki lubię. Kiedyś nie byłam fanką. Pierwszy raz jadłam je podane w sałatce ryżowej i były to malutkie krewetki, teraz wiem, że były to krewetki kupione od razu ugotowane, wtedy nie wiedziałam, i nie zachwyciły mnie. Próbowałam od czasu do czasu sama z nimi gotować (oczywiście z kupionymi ugotowanymi) ale efekt był różny. Pamiętam, że kiedyś w restauracji chińskiej jadłam danie z krewetkami, a raczej krewetami (tiger prawn) i były absolutnie pyszne, o wiele bardziej przypominające smak morza niż cokolwiek co w życiu jadłam i czuć było, że są świeże, świeżo przygotowane. Dopiero wtedy odważyłam się kupić świeże, a nie obgotowane, krewetki, no i te większe. Różnica jest niesamowita. Nie są wtedy bezkształtną, mdłą masą między zębami, są wtedy czymś co ma smak i teksturę. Jeśli więc myślicie, że nie lubicie krewetek, a próbowaliście tylko kupionych w supermarkecie już obgotowanych (są różowo - łososiowe) to spróbujcie sięgnąć po te mniej atrakcyjnie wyglądające, surowe (szare), jeśli boicie się, że nie są całkowicie świeże sięgnijcie po te z zamrażarki.

Miałam pokusę, żeby to danie nazwać laksą, ale w sumie jest mało zupowate, ale można dodać trochę wywaru warzywnego lub rybnego i laksa byłaby na całego.

Stali czytelnicy wiedzą już, że curry gotuję tylko dla siebie. Nie jestem w stanie odmówić sobie tej pyszności, nawet jeśli to oznacza gotowanie dwóch oddzielnych obiadów. Porcja zrobiona z puszki mleka kokosowego (lub domowego z jednego kokosa - choć też już wiecie, że sobie sama nie zrobię mleka kokosowego z powodu tymczasowego braku malaksera) jest porcją, która starcza mi na dwa dni, można więc przyjąć, że jest to porcja na dwie osoby.

Tajskie zielone curry z ryżowymi vermicelli i krewetkami

Na pastę curry:

2 trawy cytrynowe

2 zielone chili

4 ząbki czosnku

2 cm korzenia imbiru lub galangalu

1 szalotka

pęczek kolendry

sok z połowy limonki

odrobina oleju roślinnego

Ponadto:

krewetki*

puszka mleka kokosowego

pół łyżeczki (domowej) przyprawy curry, lub szczypta kurkumy

2 liście limonki kaffir**

łyżeczka brązowego cukru (najlepiej palmowego, ja użyłam trzcinowego)

2 łyżki sosu rybnego (nam pla)

opakowanie ryżowego vermicelli

kawałek zielonego ogórka (opcjonalnie)

kolendra do przybrania

* ilość według upodobania, jeśli decydujecie się na kurczaka to do tego dania polecam pierś, bo jest to bardzo delikatne danie

**Liście limonki to kolejny cytrusowy czynnik można go potraktować opcjonalnie, ja nie miałam tych liści, ale miałam liście curry, które się trochę marnowały w szafce więc użyłam 10 z nich. Mają zupełnie inny aromat niż liście limonkowe, są bardziej jak curry, choć mi przypominają zapach pestek mandarynek. Można po prostu dodać więcej soku z limonki lub jej startą skórkę.

Składniki na pastę najpierw drobno kroimy potem miksujemy na w miarę gładką masę. Jedynie trawa cytrynowa wymaga trochę innej obróbki, używamy tylko dolnej jej części, którą należy zmiażdżyć przed pokrojeniem. Makaron moczymy, zalewając go wrzątkiem i trzymamy go w kąpieli dopóki nie nabierze jadalnej formy. Pastę wrzucamy do rozgrzanego rondla lub woka i smażymy przez kilka minut. Bardzo pachnie i chili potrafi dać po oczach, radzę więc mieszać drewnianą łyżką z długą rączką, żeby można się było odsunąć od garnka. Jeśli używacie kurczaka to trzeba go drobno pokroić i dodać po chwili do pasty, tak aby był obsmażony przed dodaniem mleka kokosowego. Po dodaniu mleka wrzucamy liście, dodajemy nam pla, cukier, kurkumę lub przyprawę curry, tylko nie za dużo, bo curry już nie będzie zielone. Gotujemy parę minut wszystko razem, aż nabierze smaku. Ogórka przekrawamy raz wzdłuż, wydrążamy nasiona i kroimy w plasterki, vermicelli nakładamy do miseczek. Wrzucamy krewetki do curry. Jeśli używacie ugotowanych wystarczy je tylko w curry ogrzać, surowe muszą zmienić kolor na różowo-łososiowy i muszą być gorące i białe wewnątrz, to trwa tylko chwilę, ale warto wyciągnąć jedną i sprawdzić czy są gotowe. Gotujemy do momentu gdy krewetki są gotowe, wlewamy curry do miseczek z vermicelli, przystrajamy ogórkiem i kolendrą.

Przepis dołączam do kulinarnych podróży Ireny i Andrzeja po Azji