Galangal - życie ze smakiem

Jeśli tylko lubicie kozi ser to mój burger musi wam smakować: domowe bułeczki, soczysty pikantny burger, pesto z suszonych pomidorów złamane sokiem z limonki, chrupiąca cebulka i sałata, soczysty pomidor. Brzmi dobrze? Zapewniam, że jeszcze lepiej smakuje.

Lubię robić burgery. Choć zawsze przygotowuję zestaw tego co wydaje mi się powinno się w nim znaleźć, to każdy ma dowolność w komponowaniu sobie własnego burgera. Ja i Martini byliśmy zachwyceni kompozycją smaków, ale dzieciom smak koziego sera nie bardzo odpowiadał więc jadły sobie burgery z żółtym serem. Ich kotleciki też były troszkę inne, mięso dla nich oddzieliłam po przyprawieniu, ale przed dodaniem chili. Wszyscy uszczęśliwieni, to lubię!

Kilka tu przepisów w jednym, zaczynam od bułek. Zdecydowałam się nie na typowe hamburgerowe bułki, ale na ciut słodkawe 'dinner rolls'. Tak sobie wymyśliłam, że ta minimalna słodycz przyda się jako tło dla chili i koziego sera. Przepis pochodzi z książeczki "Breads & Baking" ed. Gina Steer.

Dinner Rolls

50 g masła

1 łyżka miałkiego cukru

225 ml mleka + łyżka do posmarowania

550 g mąki chlebowej

1 i 1/2 łyżeczki soli

2 łyżeczki suszonych drożdży

2 jajka roztrzepane

ziarenka do posypania (do burgerów tradycyjnie sezam)

Ogrzewamy mleko z cukrem i masłem aż masło się roztopi a cukier rozpuści, studzimy aż płyn będzie letni. Przesiewamy mąkę do miski razem z solą, dodajemy drożdże. Z roztrzepanych jajek zachowujemy łyżkę (do smarowania bułek) dodajemy do mąki razem z płynem i zagniatamy ciasto. Wyrabiamy przez 10 min i odstawiamy przykryte folią kuchenną na godzinę do podrośnięcia. Po tym czasie wyrabiamy przez minutkę, dzielimy na 16 części, formujemy bułeczki, układamy na natłuszczonych blaszkach i odstawiamy pod przykryciem na pół godziny. Smarujemy resztką jajek wymieszaną z łyżką mleka i posypujemy sezamem. Pieczemy w 220° przez 20 min.*

* wg książki, ja piekłam w temp. 200 a potem 180 przez 15 min w piekarniku z nawiewem.

Burger

mięso wołowe mielone

sól i pieprz

papryczka chili

cebula

oliwa z oliwek

To jakiej wielkości chcecie burgery i ile ma być w nich chili i cebuli zależy absolutnie od was. Tradycyjnie burger ma około 120 g mięsa, jest to tzw. quarter pounder (ćwierćfuntówka), ale moje były o wiele mniejsze z racji wielkości bułek. Jak widzicie nie używam żadnych dodatkowych składników oprócz oliwy z oliwek. Ma ona dwa zadania w tym burgerze: po pierwsze łączy składniki a podrugie sprawia, że lepiej się smażą. No właśnie smażą... Uformowane burgery kładę na rozgrzaną patelnię żeliwną (ale może być teflonowa) bez dodatkowego tłuszczu i pozwalam im się dobrze skarmelizować z dwóch stron.

Pesto z suszonych pomidorów

8 suszonych pomidorów

ząbek czosnku

garść liści świeżego oregano

sól i pieprz

łyżka soku z limonki

100 ml oliwy z oliwek

łyżka tartego parmezanu

Wszystkie składniki wkładamy do mini blendera lub miksujemy żyrafą. Próbujemy i ewentualnie dodajemy któregoś ze składników.

Do tego, żeby skomponować burgera będą jeszcze potrzebne warzywa, te które w burgerze lubimy najbardziej i oczywiście kozi ser. Ja użyłam świeżego koziego sera, ale dojrzewające też będą super w tym burgerze smakowały. To jak sobie burgera układamy to już indywidualna sprawa. Ten na zdjęciu jest ułożony tak aby dobrze było składniki widać, ale nie reprezentuje żadnej jedynej słusznej burgerowej wersji. Łatwiej i równie smacznie jest rozsmarować ser na bułce, na to położyć burgera, polać go pesto i położyć na to warzywa - będzie się wtedy też lepiej trzymał.

Mam nadzieję, że narobiłam Wam smaka!