Galangal - życie ze smakiem

Przepis autorstwa Ricka Steina. Podaję oryginalny przepis, chociaż sama robiłam z 40 dkg ryby i wszystkie ilości zmniejszyłam o połowę.

Zapiekany dorsz po portugalsku

75g masła

90 dkg fileta z dorsza

duża cebula podzielona na ćwiartki i cieniutko pokrojona w plasterki

4 pomidory bez skórki i nasion, posiekane

4 suszone pomidory w oleju posiekane

290 ml bulionu rybnego

120 ml białego wina

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

sól i pieprz

Roztapiamy połowę masła w patelni dużej na tyle aby pomieściła wszystkie kawałki ryby w jednej warstwie. Dorsza smażymy przez minutę skórą do dołu tak aby się ładnie przysmażyła. Przekładamy rybę na talerz. Do masła dodajemy cebulę i smażymy przez 5 minut aż cebula zmięknie, wrzucamy wszystkie pomidory, wlewamy bulion i wino, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez 10 minut do momentu zgęstnienia sosu. Nagrzewamy piekarnik do 200 stopni. Jeśli naczynie w którym robił się sos nie nadaje się do piekarnika to sos trzeba przelać do naczynia żaroodpornego. Na wierzch delikatnie kładziemy dorsza skórą do góry. Pieczemy 5-6 minut, albo krócej jeśli filety są cienkie. Przekładamy filety na ogrzany talerz, a sos wraca na patelnię. Dodajemy do niego resztę masła, sól i pieprz i gotujemy ok 4 minuty do momentu zgęstnięcia. Pół minuty przed końcem gotowania dodajemy pietruszkę.